Derrière chaque conserve de poisson “Made in Morocco” se cache un processus industriel rigoureux et parfaitement maîtrisé. Grâce à la sardine pilchardus, reconnue pour ses qualités gustatives uniques, et à un savoir-faire consolidé, les conserveries marocaines exportent aujourd’hui vers plus de 120 marchés dans le monde.
Le processus repose sur plusieurs étapes clés, allant des “3 E” (étêtage, éviscération, équeutage) réalisés dans des conditions d’hygiène strictes, à la cuisson adaptée aux recettes, puis au sertissage garantissant une fermeture hermétique.
S’ajoutent la stérilisation, essentielle pour la sécurité alimentaire et la conservation longue durée, ainsi que l’étiquetage assurant la traçabilité. Cette combinaison entre précision industrielle, contrôle qualité et expertise humaine permet au secteur de maintenir des standards élevés reconnus à l’international.
